CASTELLO DI CIGOGNOLA
Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese DOC
La fermentazione, affidata ai lieviti spontanei, si accompagna a diversi giorni di blanda follatura, per dare lentezza e gradualità al rifornimento dei lieviti.
Le viti fruttano meno di un chilo di uve per pianta, vendemmiate esclusivamente a mano. Resta integralmente manuale anche la schiccolatura, che preserva l’integrità dei chicchi. All’approssimarsi della svinatura la pigiatura per mezzo dei piedi consente di rompere progressivamente gli acini ancora interi.
TIPOLOGIA
Rosso fermo
VITIGNO
Pinot nero 100%
GRADO ALCOLICO
13,50%
SERVIRE A
18-20°C
ANNATA DI PRODUZIONE DELLE UVE
2021
PROVENIENZA
Prodotto in Italia
ALTRE INFORMAZIONI
Contiene solfiti
PINOT NERO
Dalle ultime spinte orogenetiche dell’Appennino del triangolo lombardo-ligure-emiliano si affacciano precipiti i vigneti di Cigognola.
Oltre questi estremi marosi della geologia, la terra nel verso della spinta (da sud-ovest verso nord-est) è piatta fino ai contrafforti delle Prealpi, con poche eccezioni.
Per l’appunto sugli irti declivi di Cigognola, gli umori del Pinot Noir nutriti dai succhi della terra e congiunti al calor del sole (Purg. XXV) si fanno vino con tanto cuore, testa, mani e piedi.
